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口腔健康離不開礦物質和微量元素2016-09-10

       一般礦物質都有兩大特點:一是不能在身體內合成,只能從食物中獲得;二是不會像蛋白質、糖一樣在身休代謝中消失,而必須通過排泄系統如肝、腎等器宮排泄掉。礦物質的種類很多,但在口腔保健中具有重要作用的礦物質,主要是鈣、磷、鎂、鐵4種,其中鈣磷對牙齒的發育和抗齦性為重要。


       對牙齒的影響前已述及,鈣、磷比例對兩者的代謝十分重要,約為2:1。成人體內含鈣量約占體重的2%,其中99%集中在骨和牙齒內。含有鈣、磷的食品很多,但在人體的吸收利用上相差很大。所以鈣、磷供應的數量、質量和比例都是同等重要的問題。從6個月到真6歲,隨年齡增大,需鈣量增大。各種含鈣食品中,以乳類、葉類蔬菜、肉類、豆類食品中所供給的為佳。


       鎂有類似鈣的屬性和作用。長期慢性腹瀉引起鎂排泄過多時,可引起缺乏。一旦缺乏,可使生成牙釉質的細胞萎縮,未鈣化的牙本質停止鈣化。因此,鎂是保護牙齒健全發育的重要因素,佳來源是杏仁、豆類、小麥等。


      鐵缺乏除引起缺鐵性貧血外,還可降低口腔粘膜的抗病能力。一般在蛋黃、豆類、牛肉、菠菜等食物中含量較高。此外,近育研究發現,豬血內含鐵也非常豐富;每百克中含鐵量高達45mg比豬肝高20倍,比雞蛋高18倍,比豬肉高20倍。鐵是造血所需的重要原料,機體內缺乏鐵元素將會發生缺鐵性貧血,所以,貧血者常吃豬血可以起到補血的功效。


      微量元素其實也是礦物質,只是因為在人體中含量很少,約占人體重量的0.01%。它對人類和生物體的影響己越來越受到重視。它們都具有特異的生理功能。現公認的動物和人類所必需的微量元素有14種萬即鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉛、鉬、鈷、硒、鎳、釩、錫、氟、碘、鍶。除了氟外,某些微量元素也能增強牙齒的抗齲能力。


      有人發現鋁濃度為1毫克/升時,與氟有協同抗齲作用。人體內牙釉質含鉬較多,豌豆、谷糠以及牛肝中均含鉬較多。鍶也是在牙齒和骨路中含量多。有許多研究發現:鍶能明顯降低牙齒的患齲率,鍶和氟也有協同降低牙釉質被溶解的作用,同時鍶還影響鈣的代謝,鍶含量過低時,引起鈣吸收障礙,導致齲齒和骨質疏松癥。但鍶含量過多時,又會影響鈣化。鋅也是在人體的牙齒里含量高。鋅能防齲體現在3個方面:


    (1)鋅對牙齒萌出后牙釉質的再礦化過程有重要作用


    (2)鋅可影響唾液的組成和分泌;


    (3)鋅可抑制牙菌斑的形成和產酸。可見補鋅可以防齲。鋅在瘦肉、牡蝸和海產品中含量很高。此外,硒和鑭也都有防齲作用。

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